Job Title

Descripción del puesto: La/el chef ejecutivo, es responsable de la dirección integral del área de producción, desde la planeación y ejecución de la operación panadera hasta la gestión administrativa del comisariato. Su misión es asegurar que cada producto cumpla con los más altos estándares de calidad, eficiencia, higiene y rentabilidad, alineados con la filosofía y lineamientos globales de la marca.Experiencia de minimo 8 años como la o él chef ejecutivo. Será pieza angular para el proyecto de consolidación y expansión de la marca en México Esta posición tiene un horario de trabajo nocturno de las 20:00 hrs a las 05:00 hrs Responsabilidades principales: 1. Producción y calidad Supervisar la correcta ejecución de las recetas, técnicas y procesos establecidos por la cafeteria Asegurar consistencia en sabor, textura, tamaño y presentación de todas las donas. Implementar controles de calidad diarios y auditorías internas. Validar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria. , Conocimiento de NOM 251 y/o NORMEX 605, identificar y atacar puntos críticos de control (HACCAP) Experiencia previa en eventos masivos y catering, producciones, montaje y desmontaje 2. Liderazgo y capacitación Dirigir y motivar al equipo de panaderos, decoradores y auxiliares del comisariato. Diseñar e impartir programas de capacitación técnica continua, semanales, mensuales, semestralesy anuales. Evaluar desempeño, productividad y cumplimiento de objetivos del personal. Diseñando en conjunto con gerencia y dirección de operaciones, mediante KPI´s Promover un ambiente laboral positivo, disciplinado y orientado a la mejora continua. 3. Innovación y desarrollo ·Adaptar procesos de producción a las condiciones locales sin comprometer la identidad de la marca. Proponer mejoras en eficiencia, rendimiento de masa y reducción de desperdicios, mejorar tiempos y movimientos, mediante procesos de flujo y/o equipamiento Participación constante en el desarrollo de nuevos productos,sabores, colaboraciones y productos especiales aprobados por HQ. 4. Gestión administrativa Elaborar y controlar presupuestos del área de producción (materias primas, nómina, mantenimiento, insumos). Analizar costos de producción, márgenes y rendimiento por línea de producto. Validar órdenes de compra y coordinar con el área de Compras el abastecimiento de insumos críticos. Controlar inventarios mediante reportes diarios, semanales de existencias, consumo y merma. Supervisar y generar bitácoras de mantenimiento preventivo y correctivo de maquinaria y equipo, así como su seguimiento con el área y/o proveedores. Mantener actualizado el cumplimiento de permisos, certificaciones y auditorías internas. Generando y manteniendo carpetas de servicios como fumigación, limpieza de trampa de grasa, mantenimiento de equipos mayores y menores 5. Planeación y coordinación operativa ·Diseñar los planes de producción diarios y semanales conforme a la demanda de tiendas, eventos y aperturas. Analizar carga de trabajo per cápita para conocer alcance de la operación ante una demanda baja, media y alta Manejar roll de descansos para estar cubiertos en producciones de alta demanda, procurando siempre el descanso de su equipo de trabajo Coordinar con el área de logística la distribución oportuna y correcta del producto terminado. Establecer protocolos de trazabilidad y control de lotes. Colaborar con el Director y Gerente de Operaciones, así como con el equipo corporativo, en la proyección de expansión y requerimientos futuros del comisariato. 6. Comunicación y reportes Reportar indicadores clave de producción, costos y desempeño del personal al Director y Gerente de Operaciones. Mantener comunicación técnica con Randys Donuts HQ en temas de estandarización y cumplimiento de marca. Generar y actualizar manuales de procesos, recetas y procedimientos operativos estándar (SOPs). Perfil del puesto Formación: Licenciatura o Técnico en Gastronomía, Panadería o Artes Culinarias. Deseable certificación en administración o gestión de operaciones. Experiencia: Mínimo 8 años en panadería profesional, preferentemente en producción en volumen y laminados Experiencia comprobable liderando equipos de producción y control administrativo de comisariatos. Experiencia en el ramo Food Service y Comisariatos, por al menos 5 años Experiencia en apertura de unidades, cocinas, equipamiento, negociación con proveedores locales y foráneos Estar a la vanguardia en cuanto a equipos mayores y menores de panificación y repostería Estar a la vanguardia en técnicas, sabores, productos, decoraciones y preparaciones en repostería Experiencia en elaboración de donas, será un plus Experiencia en técnicas de cocción de masa en fritura profunda Experiencia en franquicias será un plus Conocimientos: Panificación y repostería avanzadas, así como técnicas de decoración. Costeo de recetas, control de mermas y márgenes de utilidad Normas de seguridad alimentaria y HACCP. Conocimiento de NOM 251 y/o NORMEX 605, identificar y atacar puntos críticos de control (HACCAP) Gestión de personal Presupuestos, proyectos de inversión en apertura de unidades y/o equipamientos= ROI Inventarios